烤肉馅饼要烤十五到二十分钟，温度定在二百度左右。刚放进去先别急着看，等五分钟再拿牙签戳中间，如果能拔出来没肉汁就熟了。要是皮有点焦但里面还湿，就再烤三分钟。

为啥是这个时间呢？肉馅饼得让肉汁都收干，但别烤成炭烧饼。二百度能让面皮慢慢鼓起来定型，同时把肉里的水分逼出来。实验过二十个馅饼发现，前五分钟主要是定型上色，中间十分钟是逼汁收缩，五分钟是彻底熟透。有个关键点，要是馅饼特别厚，得往中间戳个孔，不然中间容易夹生。有个老手说“皮黄肉透，牙签不粘”是标准，照着这个来判断准没错。