饺子肉馅放多少料要看肉和蔬菜的比例，肉3份加蔬菜7份最香。调料按肉量放，盐1钱、酱油2钱、香油1钱，搅拌到黏稠不出水。

肉多才够味，蔬菜多才解腻。根据《中国烹饪百科全书》数据，3:7比例的肉馅弹牙不柴，蔬菜水分被肉吸收更入味。每500克肉放5克盐，10克酱油，5克香油，搅拌时加冰水让肉馅更紧实。蔬菜选白菜、韭菜或韭菜，剁碎后挤干水分，和肉顺时针搅到黏成团。要是肉馅太稀，加1个蛋清或5克淀粉，搅到能立住筷子尖。这样包出来的饺子皮不破馅不漏，咬开肉汁多又鲜香。