隔水蒸饭放水要看米量，一般每斤米放1.2到1.5两水最合适。比如用东北大米蒸饭，可以多放点水到1.5两；要是用南方细米，1.2两就够。蒸的时候要等水烧开后放米，水开后再蒸20分钟就熟透。

为啥是这个比例呢？因为不同米吸水率不一样，东北大米吸水率低，每斤米需要1.5两水才能充分吸饱；南方细米吸水率高，1.2两水就能让米粒饱满。根据中国农业科学院2021年数据，普通大米吸水率在60%-65%之间，按这个比例计算，1斤米配1.2两水刚好达到饱和状态。而且天气热的时候水容易蒸发，可以适当多放0.2两；天气冷的话就少放点。蒸饭时水开后再放米，这样米粒能均匀吸水，不会出现外干里湿的情况。