煮饭的水米比例1:1.2到1:1.5最合适，太干太黏都不行。这个比例怎么来的呢？因为米吸水有规律，100克米配120到150克水，太多水饭会烂，太少水米会硬。比如东北大米1:1.2，南方籼米1:1.5，这样煮出来的饭松软有嚼劲，不会夹生。

为啥是这个比例呢？因为米粒吸水有个时间差，先吸表层再往里渗透。实验数据表明，超过1:1.5的水量会让米饭水分饱和，蒸煮时米粒容易粘锅底。而低于1:1.2的话，米芯部分吸不饱水，用筷子戳会扎手。比如用稻花香米测试，1:1.3煮出来偏硬，1:1.4刚好，1:1.5就出饭汤。另外电饭煲火力不同也要微调，老式电饭煲可以多加5%，新式智能锅少加3%。记住这个比例，煮饭时先加水再放米，水高出米面一指节就行。