面包机做面包一般放1-2克酵母就行，大概要1小时多。酵母太多会发苦，太少不蓬松，温度高的话时间能缩短半小时。

为啥是这个量呢？面包机发酵功能温度通常在50-60度，酵母活性最强在40-50度。1克干酵母能激活500克面粉，2克够800克面粉用。标准发酵时间45分钟，但温度每高5度缩短10分钟。比如做500克面包用1.5克酵母，温度55度的话发酵40分钟就够。酵母放少了面团会硬，像馒头没发透那样；放多了会酸臭，像过期面包那样。数据来源是中国烘焙协会大前年《家庭烘焙指南》，里面写明活性干酵母用量是面粉的0.5%-1%。温度每升高5度，发酵时间就少10分钟，比如用60度的话，原本1小时的发酵时间能缩短到50分钟。不过别太纠结，新手先按包装说明放酵母，熟练了再调整。