要烤出蓬松的面包，温度和时间必须配合好。家用面包机一般用180度烤15-25分钟，具体看面包大小。比如做小餐包用180度20分钟，大吐司用200度25分钟。如果面团太湿，可以调高5度；如果太干，调低3度。记得放张烘焙纸垫底，烤完别马上开盖子。

为什么温度时间要这样调呢？因为面包机内胆温度只能到230度左右，要烤熟面团得靠温度和时间叠加。比如用高筋面粉吸水率65%，180度能保持面团发酵后的最佳膨胀温度，20分钟让淀粉糊化定型。实验数据表明，温度每降5度，烘烤时间需增加3分钟来补偿热量不足。比如用中筋面粉做欧包，200度烤25分钟，面团含水量比小餐包高10%，这样既能保证外皮酥脆，又能让内部组织均匀受热。要注意的是，如果发现面包中间有硬芯，说明温度偏低或时间不够，下次可以调高5度或延长2分钟。但别超过230度，否则会烤焦。