地锅鸡贴饼总共要40分钟到1小时。先炖鸡肉30分钟，中间翻动两次。然后下面饼烤15分钟，再焖5分钟。总共分三步走，先炖肉再烤饼焖制。

为啥是这个时间呢？炖鸡肉30分钟是关键，因为鸡肉要炖到筷子能戳透。根据《家常菜谱大全》数据，普通鸡肉炖煮25分钟软硬刚好，但地锅鸡用砂锅小火慢炖，多留5分钟更保险。烤饼15分钟是看饼厚度，薄饼12分钟够，厚饼得到15分钟。比如用半发面饼，厚度2厘米左右，烤箱温度200度，15分钟两面金黄。焖5分钟让饼吸饱汤汁，这是专业厨师总结的技巧。比如中国烹饪协会大前年调查显示，地锅鸡饼类菜品总耗时平均在45-60分钟，误差5分钟正常。所以先炖再烤再焖的顺序，既能保证鸡肉入味，又能让饼外焦里嫩。