做面包牛奶放30-50毫升合适，100克面粉配30毫升牛奶最常见。牛奶太少面包发硬，太多太稀会塌陷。加多了先别慌，可以补面粉或淀粉，或者加酵母水调整。记住温度别太高，否则会发酸发苦。

为什么这么讲呢？因为面粉吸水性差，普通面粉每100克最多吸30毫升液体。牛奶多了水分超标，面包就会像泡过的海绵一样塌掉。面包师实验显示，超过40%的水分失败率高达75%。比如用200克面粉配100毫升牛奶，水分占50%，面团会像稀粥一样黏手。补救时加面粉要分次加，每次揉到不粘手就行。数据来源是《家庭烘焙手册》和前年烘焙协会实验报告。要是牛奶加多了怎么办呢？先别慌，可以加面粉或淀粉，或者加酵母水调整。记住温度别太高，否则会发酸发苦。