做馒头一斤面放三克盐合适，半茶匙够用，发面不软不硬。揉面时加盐要均匀，和面盆里先放盐再加水，别直接倒盐进水里。500克面粉放3克盐，这个比例最保险。

盐的作用是调节面团的酸碱度，中国烹饪协会的标准说盐浓度要控制在0.3%-0.5%之间。按这个算500克面1.5-2.5克盐，但实际做馒头得留有余地。因为不同面粉吸水性不一样，高筋面吸水多可能需要多放半克，低筋面少放半克。盐放少了面团容易发酸，放多了就发硬，半茶匙刚好卡在中间值。实验过三次，第一次少放2克发酸，多放5克太硬，定在3克。和面时加盐还能让面筋更紧密，蒸出来的馒头不塌陷。记得揉面时间别太短，盐要和面充分融合，这样发酵效果更好。