做面放酱油一般一勺半，醋半勺，咸淡酸要平衡。喜欢咸的可以多放酱油，爱酸的多加点醋，面汤不够浓就兑点水，尝尝再调整。

其实酱油提鲜主要是靠氨基酸和糖分，醋主要是解腻增酸。比如一勺酱油约含1000毫克钠，半勺醋酸度3%左右，过量钠会让人感觉咸得发苦。煮面时先放酱油上色，后放醋保营养，因为高温会让醋酸挥发。比如数据说醋酸损失率高达40%，所以关火前放最好。有人喜欢把酱油和醋调成5:1的混合汁，这样既能保证咸味又不会太酸。不过新手要注意，酱油别放早了，不然面会变黑。