发面要选新鲜酵母或者干酵母啊 像夏天温度二十到三十度最好湿度要七十到八十这样面团才能发得透发得开要是冬天的话得用温水泡开酵母再和面发的时间也得长一点通常发到两倍大就差不多了

为什么是这个答案呢 原因有三点首先温度太低酵母活性会下降实验数据显示二十度时酵母繁殖速度比十五度快三成而超过三十度酶活性会降低导致发酵时间延长其次湿度不够面团表面会形成硬壳就像我上次发馒头湿度只有六十结果面团硬得像石头一样是酵母量控制不好酵母放太多面团会发酸放太少就发不透专业面点师傅通常用酵母粉和面粉比例是百分之一到百分之二这样既能保证发酵速度又能避免过度发酵

模拟效果：温度二十到三十度最好湿度要七十到八十这样面团才能发得透发得开要是冬天的话得用温水泡开酵母再和面发的时间也得长一点通常发到两倍大就差不多了对吧因为温度太低酵母活性会下降实验数据显示二十度时酵母繁殖速度比十五度快三成而超过三十度酶活性会降低导致发酵时间延长湿度不够面团表面会形成硬壳就像我上次发馒头湿度只有六十结果面团硬得像石头一样是酵母量控制不好酵母放太多面团会发酸放太少就发不透专业面点师傅通常用酵母粉和面粉比例是百分之一到百分之二这样既能保证发酵速度又能避免过度发酵