马蹄含糖量不低，但不算高，GI值50左右，吃多了可能升糖快。煮汤或烤着吃更甜，生吃相对少糖。中国食物成分表2022版说每100克马蹄含糖6.8%，比苹果高但比西瓜低。

为啥这样讲呢？首先马蹄淀粉含量高，但水分也多，淀粉转化糖分速度受水分影响。煮的时候淀粉吸水膨胀，糖分释放更明显，所以汤里甜。GI值测试是吃50克生重食物，马蹄水分多导致实际糖分吸收比干淀粉慢。比如白米饭GI值71，马蹄50，说明吃同样重量，米饭升糖更快。中国营养学会建议控制高GI食物摄入量，马蹄算中等风险，但糖尿病人群吃前得算准量。数据来源可靠，测试方法统一，所以结论能站住脚。