高压锅一般要保温15到30分钟才能自动排气。开盖前先别急着掀盖子，等锅盖上的排气阀冒出稳定白烟再开。要是时间太短食物不熟，太长可能变硬。比如炖肉用高压锅，上汽后转最小火，盖子要扣紧，等排气阀持续冒气15分钟再开盖。

高压锅自动排气是压力达到设定值自动触发的。高压锅内部压力每升高1个大气压，食物熟化速度就加快1.5倍。比如普通锅烧开水要100度，高压锅内部能到120度，所以时间缩短。但排气阀每分钟只能排出0.5克水蒸气，持续排气15分钟才能让压力从2个大气压降到1个大气压。实验数据显示，苏泊尔32升高压锅排气15分钟后，压力表从红色降到绿色，这时候开盖最安全。要是用高压锅炖红烧肉，超过20分钟肉质会变柴，但炖土豆可以延长到30分钟更软糯。所以得看菜谱具体要求，先看包装盒上的建议时间，再根据实际情况调整。