高压锅焖鸡要放水，水量大约是没过鸡肉一半，时间控制在20到30分钟。鸡肉块别切太小，保持2厘米左右厚度，高压锅上汽后算起计时。水太少鸡肉会发柴，太多容易溢出还影响入味。

高压锅焖鸡必须放水，因为高压环境会让水分蒸发变慢。根据《中国家庭烹饪百科》数据，1.5升高压锅建议放200毫升水，刚好没过鸡块表面。水的作用是形成蒸汽循环，让鸡肉受热均匀。实验证明，水量过少（低于100毫升）会导致锅底烧焦，过多（超过300毫升）会使肉质变松散。鸡肉在高压下温度可达120℃，但需要足够水分维持沸腾，所以水量和火候要平衡。比如焖整鸡需要30分钟，而鸡块因表面积大，实际耗时比整鸡少5到8分钟。高压锅密封性越好，所需水量越少，但至少要保证鸡肉完全浸没。