高压锅压整只鸡需要放1/4杯水左右，具体水量要看鸡的大小。鸡的重量在1.5公斤到2公斤之间的话，放半杯水就够用。如果鸡特别大或者高压锅容量小，可以适当增加水量，但别超过1杯。有人试过用1/4杯水压30分钟，鸡肉软烂得能撕成条，汁水还剩半勺。

为什么放这么多水？因为高压锅煮东西主要靠蒸汽循环，水不足的话蒸汽会直接从排气孔跑掉。比如鸡放在高压锅底，周围需要留出2厘米空隙，这部分空间会占掉1/3水量。根据测试数据，每公斤食材需要0.25升水来保证压力均匀。比如2公斤鸡加0.5升水，刚好够让蒸汽在鸡身和锅壁之间流动。有人发现如果少放水，鸡肉会外皮焦硬中间硬，而多放水反而会让鸡肉吸太多水变柴。所以按照鸡重1公斤加0.25升水的比例来放，既能保证压力稳定，又能让鸡肉保持弹性。