高压锅炖骨头一般要炖20到30分钟，具体时间看骨头多少和锅的火力。骨头多的得多炖十分钟，肉块小的可以少五分钟。高压锅上汽后开始计时，关火后还要焖五分钟让肉更入味。比如炖牛腩用25分钟，猪筒骨用20分钟最合适。

高压锅能产生高压让水沸腾到120度，这样骨头里的胶原蛋白更快分解。高压锅上汽后每五分钟能缩短两分钟炖煮时间，因为压力越高温度越高。实验数据显示高压锅炖牛骨时，120度下胶原蛋白分解速度比普通锅快3倍。比如普通砂锅需要40分钟，高压锅只要25分钟就能炖出胶质。骨头带肉多的得先焯水去血沫，焯水后倒出浮沫再炖。高压锅的密封性让水分不会蒸发，所以不用频繁加水。比如炖羊蹄用高压锅20分钟，肉质比普通锅炖的更软烂，而且营养流失少30%。高压锅的泄压时间不能少于五分钟，否则肉容易散。比如炖鸡爪高压后焖五分钟，肉皮能完整撕下来。