高压锅炖排骨得看锅容量和排骨量。6升锅加1.5升水够用，8升锅加2升水合适。排骨500克配1升水，1000克配2升水，水太少压力上不去，水太多肉容易散。

高压锅煮肉水多压力就小，水少反而容易出问题。高压锅正常压力是1.2个大气压，水到锅口1/3位置最稳当。比如6升锅加水1.5升，刚好到锅底往上1指宽，这样排气孔能正常排气不溢锅。实验数据表明，500克排骨加1升水高压20分钟足够烂，水多20分钟肉就散架。高压锅排气管距离锅底5厘米时水量最安全，这样蒸汽能均匀上升。如果排骨带骨多，水要少半指宽，避免骨头堵住排气孔。