高压锅煮饭水量比例要按米粒长度来定。长粒米放1:1的水和米，短粒米1:1.2。煮前必须浸泡30分钟，这样米饭更松软。高压锅盖子拧紧后先烧开水再上气，上汽后压15分钟最合适。

高压锅煮饭水量比例要按米粒长度来定，因为高压锅内部压力高，水蒸发量少。实验数据显示，1.2升高压锅放1斤米，水量超过1.2斤就会溢出。高压锅压力让米粒吸水均匀，短粒米吸水更强，所以比例要调高。浸泡能让米粒提前吸饱水分，煮的时候不会出现外硬里生的现象。比如东北大米吸水率比泰国香米低15%，所以水量比例要相应调整。高压锅上汽后每压5分钟，水量就减少3%，所以时间控制很重要。