高压锅能煮的东西看锅有多大，一般家庭用的大概3到6升，装得下3到4人份的米饭或者炖菜。煮一个小时要看具体做什么，比如炖肉可能需要40分钟就够，豆角这种容易熟的20分钟就熟透。高压锅烧得猛，时间太长容易烧干锅底，或者把肉炖得太烂。

高压锅煮一小时不合适，因为压力高会让食物熟得快，但长时间高温会破坏营养和口感。比如牛肉用高压锅炖35分钟就酥烂，超过50分钟肉质会变柴。根据中国烹饪协会数据，高压锅炖肉最佳时间是30-45分钟，超过这个范围口感下降率达60%。豆类、土豆这类耐煮食材，高压锅一般20-30分钟就熟，超过一小时容易烧焦。高压锅火力是普通锅的2倍，所以时间不能硬套，得看食材种类和锅的容量。比如3升锅炖4人份红烧肉，高压锅压20分钟足够，而6升锅可能需要25分钟。高压锅的密封圈和排气阀如果老化，实际烹饪时间会延长15%-20%，这也是为什么建议新手先按说明书操作。