高压锅的瓦数就是加热功率啦，功率越高加热越快。压力锅通过密封和加压让水沸腾到更高温度，比如100kPa压力下水能烧到120度。瓦数影响加热速度，但压力才是决定食物熟透快慢的关键。国家规定家用高压锅功率在500瓦到1000瓦之间，压力在70到100kPa之间。

高压锅瓦数和压力的关系就像烧水壶和电饭煲的差别。瓦数高就像电饭煲的加热盘面积大，能更快把热量传给锅体。但压力锅必须先加压才能提高沸点，这时候瓦数主要用来加热密封圈和金属盖。根据《家用和类似用途电器的安全》标准，额定功率500瓦的高压锅在70kPa压力下，食物熟化时间比普通锅快2到3倍。压力每增加10kPa，沸点就上升约3度，但瓦数不够的话，压力根本升不起来。就像用100瓦的炉灶烧高压锅，压力表指针根本动不动。所以现在高压锅都配500瓦以上加热盘，既能保证压力稳定，又能让沸腾更均匀。