高压锅炖排骨要放多少水呢？简单来说水量要没过排骨大概一指节高就行。比如用五斤排骨的话水量大概半碗到七成碗之间。记住别装太多水否则容易溢出来，太少的话高压锅压力不够炖不烂。具体操作时先把排骨放进去然后加水到锅体三指宽的位置，这样高压锅上汽快又能保证肉质酥烂。

为啥是这个水量呢？因为高压锅是通过蒸汽产生压力来加速烹饪的，水量太少蒸汽不足压力不够得延长10-15分钟。根据《家常高压锅菜谱》数据，排骨炖煮时最佳蒸汽压力是120-140kPa，这时候需要保持锅底有足够水量维持蒸汽循环。比如用6L高压锅装4斤排骨，水量超过锅高1/3就会导致蒸汽逃逸，压力下降。实验证明水量过少（低于1/4锅高）会使排骨炖不烂，而超过1/2锅高的话肉质会变得松散。所以掌握三指高这个标准既能保证压力又能锁住营养，就像给排骨穿了个合适的压力衣裳。