高压锅做米饭加多少水合适呢？一句话，高压锅做米饭放水大概是一杯米配一合半到一合五的水，这个比例合适。为啥这么放？因为高压锅加热快，压力高，水分蒸发少，所以水量可以比普通锅少。实验数据表明，高压下米饭吸水率降低20%左右，所以1.2到1.5倍水量刚好。糙米吸水强，建议多放五分之一，比如1.3到1.6倍。记住，高压锅上汽后压阀，煮15到20分钟，自然泄压再开盖，这样米饭才会松软不夹生。

高压锅煮饭水量少放点为啥能成？首先高压锅上汽后压力达到两个大气压，温度能飙到120度左右，这可比普通锅高30多度。高温下水分蒸发速度变快，但米饭吸水速度也跟着提升。根据中国食品科学杂志2021年的测试，高压下米饭吸水率从普通锅的65%降到52%。所以用1.2倍水量时，高压下刚好让米粒吸饱水但不涨破。比如半斤米配七两水，高压15分钟，米粒能吸到自身重量1.3倍的水分。要是水太少，米芯会夹生；水太多，高压锅上汽慢，还容易溢锅。特别提醒东北大米吸水弱，得按1.1倍来配，南方香米吸水强，可以到1.5倍。