高压锅煮饭时间短温度高，因为高压让水沸腾温度更高，时间大约15到30分钟，适合剩饭或急用。高压锅盖子一扣就开煮，不用等水烧开了再下米，饭粒更松软不粘锅。要是用普通锅煮饭，水烧到100度就沸腾了，高压锅能撑到120度左右，水分蒸发快得跟跑步似的。

高压锅煮饭时间短温度高，其实原理是高压让水沸腾温度更高。高压锅密封性好，水蒸气压力往上升，这时候水的沸点就不再是100度了。根据饱和蒸汽压数据，当压力达到2到3个大气压时，水的沸点能升到120度左右。比如用普通锅煮饭，水烧到100度就翻滚了，高压锅能撑到120度，水分蒸发快得跟跑步似的。高压锅煮饭时间一般在15到30分钟，具体看米量多少。要是用高压锅煮剩饭，时间还能缩短到10分钟以内，因为剩饭本身含水多，高压锅一压就熟透。高压锅煮饭温度高得跟蒸笼似的，饭粒吸饱了高温蒸汽，所以松软不粘锅。要是用普通锅煮饭，水烧到100度就沸腾了，高压锅能撑到120度左右，水分蒸发快得跟跑步似的。高压锅煮饭时间一般在15到30分钟，具体看米量多少。要是用高压锅煮剩饭，时间还能缩短到10分钟以内，因为剩饭本身含水多，高压锅一压就熟透。高压锅煮饭温度高得跟蒸笼似的，饭粒吸饱了高温蒸汽，所以松软不粘锅。