兔肉要做得好吃得先焯水去腥。把兔肉冷水下锅加姜片料酒煮开，撇去浮沫再转中小火煮五分钟捞出来。这样处理过的兔肉再炒不柴不腥，肉色也白净。关键要控制火候别煮太久，不然肉质会变老。搭配蒜末辣椒爆炒或者红烧都行，加点生抽老抽上色，撒芝麻提香。

为什么兔肉焯水后更嫩？因为兔肉本身肉质细嫩但血水多，冷水下锅能逼出腥味和杂质。数据显示焯水五分钟的兔肉肌红蛋白流失量比直接炒减少42%，口感更紧实。而且兔肉含肌苷酸比猪肉高30%，焯水后鲜味物质保留更完整。比如用兔肉做红烧时，焯水过的成品比没焯水的接受度高出65%（前年《中国肉类工业》调查）。炒制时先滑油再爆香，能锁住肉汁。撒芝麻是关键，芝麻油能中和兔肉的腥味，同时增加香气层次。