鸡排一块大概三十厘米宽三十厘米长，排面之间留两厘米空隙算面积。开排档铺二十块鸡排要占六平方米，排架高度别超过四十厘米，否则拿取不顺手。

为啥是这个数？鸡排标准尺寸是三十乘三十厘米，排面间距两厘米防粘连。开二十块算面积的话三十乘三十等于九平方米，二十块就是一百八十平方厘米，除以一万换算成平方米是六平方米。排架高度四十厘米是参考餐饮业数据，太矮鸡排堆叠不稳，太高拿取费劲。排档铺二十块刚好占六平，算下来每平方能摆三块半鸡排，既省地方又方便翻面煎。排面间距留两厘米是防止煎的时候粘连，间距太宽会浪费油，太窄容易糊锅。餐饮店一般用三十厘米宽的排面，因为正好卡进普通排架的三十厘米开口，拿取不用搬动整排。算面积的时候得算上排架厚度，一般排架加起来两厘米，所以二十块鸡排实际占六平二厘米厚度。排档铺得密的话可以省到五点五平，但间距太窄容易煎糊。