菜市场鹅掌价格15到30元一斤，"pan"是方言叫法，指处理好的鹅掌肉。冬季价格涨到30元每斤，火锅店用的量大的话能砍到25元。有人叫它"鹅掌盘"，有人叫"鹅掌筋"，都是指带皮煮的部位。

菜市场摊主老李说鹅掌价格看部位，掌心肉贵15块，掌根肉12块。冬季霜降后鹅肉紧实，每斤多收5块钱。所谓"pan"是卤的鹅掌，火锅店一天要买50斤，批发价比零售低8块。比如王阿姨的卤味摊，"pan"卖25元一斤，比新鲜鹅掌贵5块，因为卤制要加10斤香料。不同地区叫法不同，江浙叫"鹅掌卷"，川渝叫"鹅掌筋"，价格都在20到35元之间。最近菜市场缺货，鹅掌涨到35元，但火锅店还是批量采购，每斤砍到30元。