黄豆和水的比例得看你想喝多浓稠的豆浆。黄豆和水的比例在1:5到1:8之间，比如100克黄豆要加500到800毫升水。泡发的时候要先用冷水把黄豆泡12小时，泡好了黄豆体积会变大两三倍，这样打出来的豆浆才不会太稀。煮的时候得先大火烧开再转文火，加糖或者盐调味。

这个比例主要是黄豆吸水特性决定的。黄豆吸水率大约是1:5到1:8，吸多了水反而容易打碎出渣，吸少了豆浆就太稀。比如1:5的比例打出来豆浆浓稠，适合做豆花；1:8的比例口感更顺滑，适合做冰豆浆。根据《家庭饮品制作手册》数据，超过1:10的水量会让蛋白质流失增加30%，而低于1:5的比例会导致黄豆纤维残留。所以得控制好水量，既保证口感又保留营养。泡发时间不够的话，黄豆没吸饱水，煮的时候容易糊锅底。打豆浆前把黄豆搓洗两遍，能减少30%的杂质，这样煮出来的豆浆更干净。