食品中的钠就是食盐里的主要成分氯化钠，也就是我们平时说的盐。钠能让食物更入味，延长保质期，还能防止细菌滋生。比如咸菜放盐就能保存很久，酱油加盐能保持浓稠度。但吃太多盐容易让身体存太多水，血管压力变高，长期这样可能得高血压。

为什么食品里要加这么多钠呢？首先钠是人体必需的矿物质，每天需要1.5克到2.3克。但中国居民平均每天吃盐8克以上，超过世卫组织建议的5克。过量钠会让肾脏负担加重，比如《中国居民膳食指南》说，每多吃1克盐，高血压风险上升2%。另外食品加工时，钠是防腐剂和调味剂，比如薯片、罐头里钠含量特别高。数据显示，加工食品贡献了我国居民钠摄入量的70%以上，而新鲜蔬菜水果钠含量不到1%。所以虽然钠有用，但得控制量，尽量吃少盐食品。