泡出来的蓝黑色茶主要是茶多酚氧化造成的。比如绿茶泡久了会变蓝，红茶泡久了会变黑，这跟茶叶里的多酚类物质有关。多酚遇到空气和热水会慢慢氧化，颜色就会从原本的绿或红变成蓝黑色。比如泡绿茶时水温超过85度，氧化速度会加快三倍以上。

茶多酚氧化是化学反应过程，具体来说就是茶多酚里的酚羟基被氧化成醌类物质。比如儿茶素氧化后生成茶黄素（黄色）和茶红素（红色），混合在一起就呈现蓝黑色。实验数据显示，绿茶中茶多酚含量超过30%时，氧化后颜色会从绿变蓝黑。红茶因为发酵时间长，茶多酚氧化更彻底，颜色会更接近深褐色。而白茶因为发酵程度低，颜色变化相对较浅。值得注意的是，不同茶叶的氧化速度差异很大，比如龙井茶氧化速度是碧螺春的1.5倍，这跟茶叶的发酵工艺和储存条件有关。