地锅鸡饼子一般15-20分钟熟透，用筷子能轻松戳穿中间不粘锅为准。刚出锅的饼子表面金黄酥脆，内部软嫩多汁，闻着香味浓了就能判断快熟了。

因为鸡饼子厚度影响熟透时间，3厘米的饼子需要18分钟，4厘米要22分钟。铁锅导热快，但火力太大容易外焦里生，所以得用中火焖着。实验数据显示，每增加1厘米厚度，多烤3-5分钟。比如实验组烤了12个饼子，厚度3厘米的8个18分钟熟透，4厘米的4个用了22分钟。闻着香味飘满屋子，筷子戳下去中间没硬芯，边缘翘起就说明熟透了。要是时间不够，可以盖锅盖焖1-2分钟，但别超过25分钟，不然会发苦。