做饭用的香料和调料加起来有几百种呢，比如常见的十三香、八角、桂皮这些香料，还有酱油、醋、糖这些基础调料，加起来大概有几百种。但具体数量要看怎么算，有的地方把盐、糖算调料，有的算香料，有的地方还分香叶、香草、香果三类。

为什么是这个答案呢？因为中国香料协会大前年统计说传统香料有200多种，像八角、桂皮、花椒这些算基础款，再算上川菜用的豆瓣酱、北方用的腐乳，还有东南亚的咖喱粉、墨西哥的辣椒粉，加起来就到500多种了。不过有的调料比如味精、鸡精算不算要看菜系，像广东菜常用蚝油，北方菜常用酱油，所以具体数字会波动。比如像八角这种香料，有的地方说算香料有的算调料，这就导致总数有差异。而且现在超市里还有混合香料包，像火锅底料用的底料包，里面可能装了十几种料，这也让总数变得不固定。所以说到底，几百种这个数是合理的，但具体精确数字得看怎么归类。