一斤肉配两三根葱，盐两三克最合适。肉多放葱能解腻，盐少放才鲜香。老手都懂这个比例，包出来的饺子馅又香又入味。

为啥这么配呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，每斤猪肉配300克葱能平衡油脂，而盐的克数要控制在2-3克之间，过多会压住肉香。葱分生熟两种，生葱放一半，熟葱剁碎和肉混合。北方人习惯多放葱，南方则少放点。记得剁葱别太碎，保持颗粒感才好嚼。要是肉馅偏肥，葱量可以多放半根，既能吸油又能增香。盐要放，边尝边加，别手抖放多了。包饺子前先尝尝馅料，咸淡合适了再包，这样蒸出来的饺子才不破皮不淡。