水跟面粉比例大概1:1到1:5，这个比例要怎么定呢？主要看面粉吸水性，高筋面粉吸水强，低筋弱点，所以高筋常用1:1，低筋1:1.5左右。比如说做基础面团，水少一点面团硬，水多一点发起来快，但超过1:5就太稀了，做不成型。

为啥是这个比例呢？面粉里的蛋白质遇到水会膨胀，高筋粉蛋白质多，吸水快，所以比例低点就行。比如用中筋面粉做吐司，1:1.3最常见，能做出蓬松口感。温度高的话水少点，发酵时间短需要加点，比如30度环境1:1.2，20度1:1.5。还有酵母活性也影响，活性差就多加点水，让面团软一点。根据实验数据，1:1.5的面团延展性最好，但太干的话可以加5%水量，像这种调整要慢慢试。