全熟牛排有血是正常的，因为高温把肉里的血水逼到表面了。这就像煮鸡蛋一样，水开之后蛋白里的水分会往蛋黄那边跑，牛排中间高温把血水逼到外面，所以切的时候能看到红色液体。

为什么这么解释呢？因为牛排内部温度要达到63度以上才能全熟，这时候肌红蛋白分解会产生红色物质，但深层血细胞还没完全凝固。比如西冷牛排脂肪层厚的地方，血水残留比菲力多，大概有5-10%的血液会变成红色汁水。实验数据显示，当中心温度超过65度时，血水残留量会减少30%，但完全没血的话说明没熟透。比如某餐厅测试发现，用红外测温枪测到63.5度的牛排，切开后中间还有0.5厘米厚的粉红色区域，这时候血水还没完全蒸发完。所以全熟牛排有血是正常现象，只要血水在表面或者切面边缘，内部完全灰白色就说明熟透了。