贴饼子得烙够十五到二十分钟，中间要翻个面。刚和好的面团得醒发半小时，醒发完擀成薄圆饼，刷油撒葱花，盖在地锅鸡上一起烤。饼子得和鸡肉一起熟透，闻着香了才能揭盖吃。

为啥得这么烙饼子？面饼刚贴上锅底得受高温烘烤，锅底温度得保持在180度以上，这样饼子边缘先定型，水分慢慢蒸发。翻面的目的是让两面均匀受热，防止一面糊了另一面还软塌塌的。数据说，普通面粉饼子完全熟透需要18-22分钟，中间翻面能缩短2-3分钟烤制时间。地锅鸡的汤汁要盖住饼子，这样能借着蒸汽让饼子更松软，水分蒸发速度比空烤快40%。醒发半小时能让面团延展性提升30%，擀得薄透不破皮。老厨师都讲究"三翻九转"，烙饼时至少翻两次，每翻一次调整饼子位置，这样受热均匀不夹生。