做面包的水温最好控制在30到35度之间，太低面团发酵慢，太高面包会变硬。新手用温水泡酵母时，手指沾水试温刚好不烫手就行。和面时水温别超过40度，否则面粉起筋快容易缩水。烤的时候如果水温太高，面包表皮会糊但内部不熟。

这个温度合适是因为酵母最活跃在30-35度区间，实验数据显示在这个范围发酵速度比25度快40%，比40度快35%。水温太低酵母活性不足，像冬天泡的酵母水需要多等半小时才能起泡。水温过高水分蒸发快，面包内部还没烤熟表皮就焦了。比如用35度温水揉面，面团延展性比30度强15%，但比40度好20%。烤箱预热到35度上炉，面包膨胀效果最佳，比直接高温上炉的体积大30%。