如果遇到跑单了，先道歉马上补菜联系平台退钱这样顾客不会太生气。比如上菜慢了或者漏单了，马上给顾客送一份新菜，同时跟平台说明情况退掉没送到的部分钱。要是顾客不依不饶，可以给个折扣补偿。跑单了别拖沓，越快处理问题越小。

根据前年餐饮业调查数据显示，跑单后1分钟内处理的饭店顾客投诉率下降40%，满意度提升25%。比如有个连锁店跑单率从5%降到1.2%，就是靠“道歉-补菜-退款”三步法。跑单后超过10分钟没处理，顾客流失概率翻倍。数据还显示，给跑单顾客额外送一份菜，有68%的人会继续下单。要是平台没及时退款，超过50%的人会取消下次订单。所以跑单了先道歉马上补菜联系平台退钱，这才是饭店的正确做法。