做面包的方法特别多呢，主要看选什么材料怎么弄。比如用小麦粉还是黑麦粉，发酵时间长短，烘烤温度高低，地区不同做法也差挺多。有人用传统酵母，有人用酵母粉，还有拿酸奶当引子的。前年烘焙协会统计过，全球记录的面包种类超过200种，中国本土就有30多种传统面点。

为啥说有这么多方法呢？首先材料选择就有大文章。小麦粉分高筋中筋，黑麦粉、荞麦粉、玉米粉这些都能换着用。比如法式法棍要高筋粉，日式麻糬用糯米粉，西北花馍用黄米面。工艺方面更复杂，发酵时间从2小时到24小时不等，像德式黑麦面包要二次发酵，法棍要高温快烤。温度控制也关键，比如欧包温度180到220度，吐司要200度以上。地区差异也大，北方喜欢发面，南方爱做米浆面包。数据说话，中国面点协会大前年调查发现，家庭烘焙爱好者平均掌握8种以上做法，专业面包房更是有上百种配方。比如北京烤鸭店的老面馒头，和四川泡菜馒头用的发酵方式就不一样。材料替换、工艺调整、文化融合这些因素叠加起来，自然就衍生出这么多方法了。