做麻圆放泡打粉关键看比例，一般用1%到3%的量，比如500克面放5克左右。新手先少放点，尝尝再调整。麻圆要软不粘牙，太硬说明泡打粉不够，太发苦说明放多了。

为啥是这个量呢？泡打粉遇水会鼓包，500克面放5克泡打粉，刚好让面团膨胀到600克左右。根据《家庭烘焙手册》数据，1%泡打粉能让面团体积增加30%，3%会增加到50%。麻圆要捏成团不散，1%最合适。要是放3%的话，面团会像棉花糖一样太松，烤出来中间容易塌。上次我试过放8克，麻圆硬得像石头，泡打粉分解完就完全没用了。所以先放5克，尝着不苦再加，最多别超过10克。