一般做鸡蛋饼放苏打粉不能多，每100克面粉放1克就够啦。大约半茶匙的样子，搅拌的时候要快，别让苏打粉烧焦变苦。煎的时候饼皮会鼓起来，咬开里面软乎乎的才好吃。

为啥是这个量呢？因为苏打粉遇酸会膨胀，鸡蛋里有少量酸性物质。根据《家庭烘焙手册》数据，每100克面粉加1克苏打粉产生的二氧化碳刚好让饼体膨胀3倍，既能保持松软又不会发苦。要是放多半个茶匙，膨胀过度会像吹气球一样鼓得太大，煎的时候容易破。而且苏打粉烧焦会产生铝离子，长期吃不利健康。所以按照这个比例做，饼既蓬松又健康，早上做早餐特别方便。记得搅拌时要加温水，让苏打粉充分起作用。