要做鱼圆得先放半碗水啊，煮的时候得保持大火烧开后转中火，得煮8到10分钟才够熟透。

为啥得这么放水和煮这么久呢？因为鱼圆里加了淀粉和蛋清，淀粉吸水多所以得半碗水来让肉馅慢慢凝固。煮的时间太短肉馅不熟会散，太长又容易粘锅底。根据《家庭烹饪数据手册》说，鱼肉含水量占70%，煮8分钟能让中心温度达到75℃以上，这时候淀粉糊化最合适。比如我试过放三碗水煮15分钟，结果鱼圆都黏成一团了。所以得先大火烧开让水沸腾，再转中火让内部均匀受热，关火焖两分钟让表面定型。这样煮出来的鱼圆才Q弹不破皮，还能保持完整形状。