泡地软要分冷水热水两种情况。冷水泡发得用大盆装满清水，放两勺盐或者半勺白醋，把地软倒进去泡一个钟头。要是用热水泡就简单，烧壶开水放凉到六成热，倒进地软里焖二十到三十分钟。泡太久容易烂营养流失，泡不够又硬得嚼不动。

为啥得这么讲究呢？地软含有大量植物胶质，冷水泡的时候胶质吸水速度慢，所以得泡足时间才能充分膨胀。根据中国农业科学院2021年的实验数据，冷水泡一小时吸水量达到干品的200%-220%，而热水泡三十分钟吸水量只有170%-180%。另外温度控制也很关键，超过65℃会破坏地软里的维生素c，低于40℃又泡不透。实验显示加盐水的冷水泡发液，微生物滋生速度比清水泡的慢三倍。要是用井水泡的话，最好提前放半天让挥发，不然泡出来的地软会有股生涩味。