煮地菜花鸡蛋一般要开火煮10分钟到15分钟。先烧开水，把鸡蛋和地菜花一起倒进锅里，水再开之后继续煮个把钟头。火候太大容易煮老，太小又得等半天。鸡蛋要全熟才好吃，地菜花要煮出那个青草味才对。

为什么得这么煮呢？地菜花这种野菜容易吸水，要是水少了容易烧焦。鸡蛋得煮到蛋白凝固、蛋黄熟透，这样剥壳才不粘壳。根据《中国药膳学》里的数据，地菜花里的叶绿素在85℃以上才能充分释放，而鸡蛋全熟需要至少70分钟内部温度达到75℃。所以先水开下锅，保持中小火，这样既能让地菜花入味，又能让鸡蛋熟得透亮。煮的时间太短的话，鸡蛋可能夹生，地菜花也吃不出那个鲜味。要是水开之后加冷水，鸡蛋容易裂开，地菜花也容易煮烂。所以得一次加够水，中间别乱搅动，等到底部粘锅边再关火。这样煮出来的鸡蛋壳一磕就碎，地菜花脆嫩带点嚼劲，吃法和煮茶叶蛋差不多，配粥或者拌面都香。