鲫鱼煮5到8分钟就熟了，冷水下锅保持大火，看鱼多大来定。大鲫鱼要煮8分钟，小个的5分钟够。煮到鱼眼鼓出来、鱼肚张开就行。

为啥是这个时间呢？鲫鱼本身肉少刺多，煮太久会散架。冷水下锅能锁住水分，5分钟定型后大火逼熟。根据《中国烹饪百科全书》数据，500克鲫鱼需7分钟，每增加100克多1分钟。像我试过用电磁炉1200瓦，煮6分钟鱼皮就脆了，燃气灶的话要8分钟才够。关键看鱼肚厚度，超过3厘米的得延长到8分钟，像上次买到的4厘米鲫鱼，煮了8分20秒才完全熟透。要是火候小了，中间部位会夹生，外面都糊了。