高压锅煮地瓜大概15到20分钟就能熟透。先放地瓜进高压锅，扣上盖子等气阀冒出大气泡，转大火上气后关火计时。普通高压锅压力稳定后，地瓜皮会变软，内部温度能达到100度以上，比普通锅快两三倍。

为啥是这个时间呢？高压锅通过密封环境产生1.2-2.5倍大气压，让水沸腾温度升到120度左右。地瓜淀粉类物质在高温高压下更易糊化，像蒸馒头那样缩短时间。实验数据显示，500克带皮地瓜在标准气压下需40分钟，而高压锅只需15分钟。但要注意别压太久，超过25分钟会出酸水。像我上次煮过一次，18分钟地瓜就绵软得能拉丝了。要是地瓜特别大，可以提前在顶部戳几个小孔，防止锅盖被胀破。