龙眼果从摘下来到变质大概要一周到一个月，具体要看怎么保存。如果是新鲜龙眼，放阴凉处三天不坏，超过五天表皮会皱，七天后果肉发酸。晒干的龙眼肉装罐子能存半年，但受潮容易长霉。冷冻的话零下十八度能放一年，但解冻后口感会变差。

新鲜龙眼采摘后三天内最好吃，因为这时候果肉最甜水分足。根据农业农村部大前年数据，常温下龙眼果乙烯释放量每小时增加0.3mg/kg，导致成熟加速。晒干后水分降到14%以下，微生物繁殖速度下降80%，所以能存更久。但若包装不严实，受潮后霉菌滋生速度比干燥时快5倍，这是为什么保存期会缩短。比如广东农户实测，用真空包装的龙眼肉在25℃下存了9个月后，糖分损失了12%，但没变质。而普通塑料袋装的同样批次产品，存了4个月就出现霉斑。冷冻保存时，龙眼果糖分在零下15℃会析出结晶，解冻后果肉会变软，这就是为什么冷冻龙眼不适合做甜品。