烤地鱼得用烤箱中层，200度先烤15分钟，翻面再烤5分钟。别烤太久，不然外皮硬里头还是生的。

烤的时候要记得翻面，不然一面焦了另一面还没熟，这样烤出来的口感才均匀，内部温度要达到70度以上才能保证熟透。地鱼本身水分多，烤太久会脱水变硬，数据说烤够20分钟肉就柴了。比如我试过烤25分钟，外面金黄里面还是粉红色，切开没熟透。翻面能受热均匀，5分钟足够让两面都熟。烤的时候最好用锡纸包住，防止烤干。温度别超200度，太高会焦。比如我之前烤过180度烤了20分钟，结果外皮脆但里头还是硬的。所以得按这个时间来，先烤15分钟让表面定型，再翻面烤5分钟让内部熟透。