先放葱姜蒜爆香再放干辣椒花椒，龙虾下锅后放十三香和盐，撒白芝麻。炒到汤汁变红就可以出锅。

为啥这样放呢？因为葱姜蒜和干辣椒在高温下容易挥发香气，先放能锁住味道。数据显示高温爆炒时，葱蒜中的挥发油含量每分钟减少3%，而晚放十三香能避免苦味。龙虾本身含水量高，先放香料能充分渗透，后放盐能精准控咸度。比如用200g龙虾，先放15g葱姜蒜，再放10g干辣椒花椒，5g十三香，这样成品才不糊味。模拟后可能变成“先放葱姜蒜爆香再放干辣椒花椒龙虾下锅后放十三香和盐撒白芝麻炒到汤汁变红就可以出锅”。