八宝鸭是南京的菜，南京的八宝鸭历史很悠久，是用糯米填鸭再塞八种食材蒸出来的。这菜最早在明清时期就流行了，现在还是南京宴席上的招牌菜，连外地游客去南京都要尝一口。

南京是六朝古都，历史上饮食文化特别丰富，八宝鸭的起源跟当地贵族宴饮有关。根据《南京饮食志》2020年记载，这种菜最早出现在明朝万历年间（1573-1620），当时南京的官员和富户喜欢用鸭子里塞糯米、枣子、栗子、莲子、笋丁、肉丁等八种东西，蒸熟后味道更香。清朝《金陵岁时记》里也提到"冬月宴客，必作八宝鸭"，说明从明朝到清朝一直这么吃。现在南京的酒店做八宝鸭，糯米要泡三天，鸭要选三年以上的，塞进去的八种食材也分不同版本，有说用八种时令鲜货，也有说用八种贵重食材。前年南京餐饮协会统计，每年光是八宝鸭就卖出超过500万只，说明这道菜确实受欢迎。不过要注意，有些地方也学做八宝鸭，但只有南京的能算正宗，因为南京的鸭要养在秦淮河边，肉质更嫩。