做麦煎吉士粉放吉士粉的比例得看粉和面的比例。比如用200克面粉的话吉士粉要放30到40克，这个量既能保证粉感又不会太厚重。要是粉放少了煎出来的饼会像纸片一样软塌塌的，放多了就硬得咬不动。关键得拿捏好粉和面的平衡点，手感和口感都要舒服。

这个比例是老手艺人总结出来的经验。吉士粉的脂肪含量高，吸油率比普通淀粉强两倍多，所以得少放点。根据中国烹饪协会大前年的数据，吉士粉建议添加量是总粉量的15%-20%。比如用200克面粉配30克吉士粉，正好是15%的比例。要是换成250克面粉，吉士粉就得放37.5到50克，多放10克都容易结块。煎的时候油温六成热下锅最合适，粉饼边缘会先定型，中间慢慢熟透。要是粉比例不对，煎出来的饼要么中间夹生要么外焦里生。手感和油温配合好，这个比例才能煎出外酥里嫩的效果。